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酵素有三大主要分類，第一類是新陳代謝酵素（專門在血液、組織、及器官中作用的酵素），第二類是生食食物裡的酵素，第三類是消化酵素。
人體的器官由新陳代謝酵素所主控，這些酵素吸收食物養分，進入健康的細胞組織裡，並執行其他任務。一份醫學論文發現，單單在動脈中工作的酵素，就有98種之多。
從1968年起，已被發現並命名的酵素就高達700多種，而人體少了這些酵素，就可能會嚴重危害健康。
大自然將酵素放進食物裡，用意是幫助人體消化食物，而不是硬要人體分泌酵素來完成消化工作。人一出生體內就有一定的酵素儲存量，這個數量會隨着年歲增長及飲食中缺乏酵素而遞減。人們因為吃的大部分都是熟食，消化系統必須分泌所有的酵素，因此造成消化器官變大；而人體為了供應這些酵素，不斷從器官和組織中取用備用酵素，因此造成新陳代謝率赤字的產生。
如果每個人能夠攝取較多的“體外酵素”，我們的酵素貯存量就不會快速用盡，體內的新陳代謝酵素就會比較平均地分配於各個器官，這也是想維持健康的男女，每天最應該做的事。
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